Abatir no es simplemente enfriar: es llevar una preparación a una temperatura segura en mucho menos tiempo y con mayor control sobre su calidad.
Cómo funciona
El equipo fuerza la circulación de aire frío para atravesar rápidamente el rango de temperatura donde los microorganismos se desarrollan con mayor velocidad. El resultado es un proceso más seguro y previsible.
Menos tiempo en la zona de peligro significa más seguridad y una cocina mejor organizada.
Beneficios para la operación
- Conservación de textura, aroma y humedad.
- Mejor planificación de la producción.
- Reducción de desperdicios y reprocesos.
- Mayor consistencia entre turnos.
Qué evaluar antes de elegir
Capacidad por ciclo, tipo de bandeja, espacio disponible, instalación eléctrica y volumen diario. La elección correcta parte del proceso, no solamente de la ficha técnica.
Consultar a un asesor